「菊乃井」で学ぶ日本の食文化 ― 広島サミットで提供した料理　アレンジ

京都市の老舗料亭「菊乃井本店」で〔2024年〕11月4日、「日本の食文化の真髄（しんずい）を学ぶ」という催しが開かれた。主人の村田吉弘さん（72）が、昨年5月に広島での先進7か国首脳会議（Ｇ７サミット）に提供した日本料理のアレンジを味わうもの。「料理屋はリビング・ミュージアム（生きた美術館）」と語る村田さんのもてなしを、全国から参加した計約50人が堪能した。

日本の食文化の継承や発展を目的とした文化プロジェクト「味道（みどう）」などが企画。店は大正元年（1912年）に八坂神社近くで創業し、歴代主人が美術品を収集している。催し当日は、広間の床の間に伊藤若冲（じゃくちゅう）筆の掛け軸、棚には尾形光琳作の文箱（ふばこ）と硯箱（すずりばこ）が飾られた。

献立は13品あり、北大路魯山人（ろさんじん）作の器も使われた。マクロン仏大統領が関心を示した「レモン味噌汁（みそしる）」は広島レモンに大豆と麹（こうじ）を加えて発酵させた味噌を溶いた冷たい汁で、サミットではジュンサイ、今回は紅色の海藻・ミリンを浮かべた。好評だったお好み焼きは岩ガキの代わりに旬の真ガキを用い、「オタフクソース」の特製ソースをかけた。

「心と体の栄養を一緒に取ってこそ料理」と村田さん。思いに触れた参加者は「日本の食文化の総合性を深く感じた」と話した。

（2024年12月1日付 読売新聞朝刊より）